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Jean-Alex C.

CHEF DE CUISINE

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Conseils de l'ambassadeur

La cuisine collective dans un lycée demande de la rigueur et de l'envie. Vous devez cuisiner tous les jours avec la même motivation pour préparer plus de 1300 repas tous bons et gouteux pour l'ensemble des élèves et du personnel.

Plus de conseils de la part des ambassadeurs

Parcours professionnel

CHEF DE CUISINE

REGION ILE DE FRANCE

Depuis 09/2008 jusqu'à aujourd'hui

Chef de cuisine

UCPR Pierre Mendès France 75020 Paris

De 09/2002 à 07/2008

Formateur et consultant en hygiène alimentaire et HACCP

Regulis fromation

De 08/2000 à 04/2005

Entreprise

Qu'est-ce qui vous plaît dans votre travail et dans l'entreprise ?

Je m'efforce de travailler au quotidien des produits frais et de qualité. Je confectionne avec mes équipes une cuisine française et internationale goûteuse avec un choix multiple au niveau des entrées, des plats et des desserts. Mon établissement est un lycée international et nous réalisons régulièrement des repas thématiques. Par exemple sur le thème du Portugal, de l'Espagne, de l'Angleterre, de l'Italie ou encore de la cuisine Orientale pour la section arabe.

Les plus belles réussites

Pour la fête nationale italienne j'ai confectionné avec mon équipe un repas avec des recettes typiques du sud de l'Italie. Les pâtes et la sauce tomate ont été fournis par l'ambassade italienne et la consul et son équipe ont même déjeuné avec les élèves. Cette journée a été un franc succès et un article est paru dans un journal italien.

Autres ambassadeurs

Jeremie L

Gestionnaire administratif et financier

Conseils de l'ambassadeur

La curiosité professionnelle est une très bonne chose. Elle favorise l'apprentissage et l’acculturation dans de nombreux domaines qui ne nous sont pas toujours familiers. Aussi l'enrichissement personnel et professionnel revêt une part importante et intéressante selon moi. Si vous êtes compétiteur/compétitrice et aimez les challenges, laissez vous tenter et voyez par vous-même. Même si vous n'êtes pas compétiteur mais plutôt aventurier/aventurière, la soif d'apprendre vous permettra de développer votre épanouissement personnel et professionnel.

Thierry M

Responsable entretien et maintenance

Conseils de l'ambassadeur

La Région Ile-de-France accompagne au quotidien ses encadrants et notamment les chefs d'équipe de ses lycées. Elle dispose pour cela d'un solide cursus de formation des encadrants nommé "campus des cadres". Ce cursus est continuellement enrichi, étoffé et constitue un véritable socle d'apprentissage. Un accompagnement y est proposé a travers plusieurs dispositifs : - un parrainage avec un(e) encadrant(e) expérimenté(e) ; - un accompagnement du ou de la responsable RH ; - une séance de co-développement (permettant l'échange entre responsables d'équipe). Aussi, l'ensemble de la communauté des responsables d'équipe se fera une joie d'apporter son aide.

Thomas O

Conseils de l'ambassadeur

Nous avons souvent tendance à être découragé par le contenu d'une offre d'emploi en pensant ne pas avoir les compétences requises . Or, un certain nombres de savoir faire s'acquièrent forcément dans le temps. Le recruteur ne cherche pas forcément la personne cochant toutes les cases mais celui ou celle qui va s'intégrer de manière efficace au sein de son service. Ainsi, rien ne sert de s'auto-censurer en se basant sur des micro-détails et il ne faut pas hésiter à tenter sa chance. Même si cela ne n'aboutit pas, cela permet de se faire connaitre du recruteur et d'avoir potentiellement des opportunités futures.

Discussions avec Jean-Alex C
Dans les lycées, disposez-vous d’une autonomie dans votre travail ?
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