Jean-Alex C.

De la cuisine traditionnelle à la cuisine collective.

Après un bac professionnel option cuisine j'ai travaillé plusieurs années dans des restaurants traditionnels et des grands hôtels en France et à l'étranger. J'ai intégré la fonction publique par le biais du ministère de l'éducation nationale comme chef de cuisine. Suite à la décentralisation, je suis passé au département de Paris et j'ai ensuite rejoint la Région Ile de France et travaille actuellement comme chef de cuisine au lycée Honoré de Balzac à Paris.

Je cuisine des produits de qualité pour les élèves de mon lycée

Avec mon équipe nous faisons un grand travail pour donner aux 1300 élèves et aux commensaux du lycée une cuisine de qualité avec des choix multiples au niveau des entrées, des plats et des desserts. Nous privilégions le fait maison, le bio, les circuits courts et les produits de proximité. Nous organisons régulièrement des repas à thème avec des animations.

Faire plaisir à mes élèves en faisant une cuisine de qualité !

Je m'efforce de travailler au quotidien des produits frais et de qualité. Je confectionne avec mes équipes une cuisine française et internationale goûteuse avec un choix multiple au niveau des entrées, des plats et des desserts. Mon établissement est un lycée international et nous réalisons régulièrement des repas thématiques. Par exemple sur le thème du Portugal, de l'Espagne, de l'Angleterre, de l'Italie ou encore de la cuisine Orientale pour la section arabe.

Avoir la volonté de faire plaisir !

La cuisine collective dans un lycée demande de la rigueur et de l'envie. Vous devez cuisiner tous les jours avec la même motivation pour préparer plus de 1300 repas tous bons et gouteux pour l'ensemble des élèves et du personnel.

Un repas à thème sur l'Italie avec la présence de la consul.

Pour la fête nationale italienne j'ai confectionné avec mon équipe un repas avec des recettes typiques du sud de l'Italie. Les pâtes et la sauce tomate ont été fournis par l'ambassade italienne et la consul et son équipe ont même déjeuné avec les élèves. Cette journée a été un franc succès et un article est paru dans un journal italien.