Profil ambassadeur
Sébastien A.
CHEF DE CUISINE AU LYCEE JEAN-BAPTISTE COROT DE SAVIGNY-SUR-ORGE (91)
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Conseils de l'ambassadeur
Avec mes équipes, je veille à produire des plats créatifs et appétissants avec pour objectif de faire venir un maximum de clients le midi que ce soit des élèves où des commensaux (administratifs, éducatifs ou agents des lycées). L'image de la cuisine collective est trop souvent rattachée à des clichés sur la malbouffe, les légumes trop cuits et les fameux cordons bleu. Nous nous efforçons, avec mes collègues, de remédier à cela en donnant le meilleur de nous même au quotidien et en proposant des plats pouvant plaire à nos différents clients.
Parcours professionnel
CHEF DE CUISINE AU LYCEE JEAN-BAPTISTE COROT DE SAVIGNY-SUR-ORGE (91)
Région Île-de-France
Depuis 06/2018 jusqu'à aujourd'huiCHEF DE CUISINE DANS L'EQUIPE MOBILE DE REMPLACEMENT POUR LES CUISINES CENTRALES
Région Île-de-France
De 03/2013 à 05/2018CHEF DE CUISINE POUR LA DIRECTION DU SIEGE SOCIAL
Région Île-de-France
De 10/2008 à 02/2013Entreprise
Qu'est-ce qui vous plaît dans votre travail et dans l'entreprise ?
Ma principale motivation est actuellement d'optimiser la qualité de la demi-pension au sein du lycée où j'exerce. Cette optimisation doit être faite en respectant toutes les contraintes budgétaires et réglementaires qui nous incombent. La plus grande satisfaction que je retire de mon travail est l'échange avec les équipes de direction, d'administration et éducative mais aussi et surtout avec les élèves du lycée. Je veux que les élèves apprécient leur passage au self par la qualité de la nourriture et la bonne ambiance qui règne dans celui-ci.
Les plus belles réussites
Nous avons récupéré, avec mon équipe de cuisine et les agents d'entretien général qui nous aident le midi pour le service, le nettoyage et la plonge, à récupérer en moyenne 200 élèves et 100 commensaux lors des services de demi-pension au sein de notre établissement. Le quotidien des équipes de travail à changé grâce, notamment, à une meilleure cohésion d'équipe qui découle souvent sur une meilleure ambiance de travail et permet également de limiter les arrêts de travail. Le management de proximité est un des points clés de notre fonction de chef de cuisine qui nous aide au quotidien à mieux gérer le poste.
Cyril N
Chef de cuisine dans un lycée
Conseils de l'ambassadeur
Une personne polyvalente, rigoureuse aimant partager sa passion du métier peut tout à fait s'épanouir dans un lycée. Avoir un très bon relationnel avec les jeunes et les moins jeunes est important mais il faut surtout être présent pour que tout le monde passe un bon moment avec nous. C'est ainsi que l’on pourrait décrire le chef cuisinier en restauration collective. Concernant les compétences plus orientées métiers, un chef de cuisine doit aussi faire preuve de régularité, doit veiller à la gestion des coûts, maîtriser totalement les normes HACCP et faire preuve de tact dans la gestion des ressources humaines.
Cyril R
Responsable d'entretien et de maintenance
Conseils de l'ambassadeur
Vous devez être prêts à être un bon coach : - en aidant vos agents à atteindre leurs objectifs et leur permettre d'améliorer leurs compétences. - en apprenant à gérer les conflits car les conflits peuvent survenir dans tous les lycées et ils seront différents en fonction de chaque agent. - en étant toujours un exemple pour votre équipe afin d'être le premier interlocuteur lorsque les agents rencontrent un problème. Vous devez aussi cultiver un esprit d'équipe : apprendre à construire une équipe forte en valorisant la contribution de chaque membre de votre équipe et en encourageant l'entraide entre vos agents. Vous pourrez ainsi acquérir une expérience solide en tant que responsable d'équipe.
Lucie L
Responsables Ressources Humaines
Conseils de l'ambassadeur
Le poste de RRH est un poste qui nécessite de la réactivité, du dynamisme, de l'écoute mais également une bonne gestion des relations humaines. C'est un poste qui permet de se sentir utile car de nombreuses personnes comptent sur nous et ont besoin de nos retours. Chaque jour, vous contribuez à donner un cadre poser les bonnes pratiques, accompagner les questionnements et répondre à différentes problématiques. Il faut savoir prendre du recul et prioriser les actions.
